بررسی رفتار لیستریایتوجنز در نوعی پنیر نرم تازه بدون استفاده از مایه لاکتیک متأثر از فاکتورهای سروتیپ باکتری،حرارت و زمان نگهداری

پنیر نرم تازه(بدون مایه لاکتیک)که با فرآیند کامل به روش تجارتی در آزمایشگاه از شیر پاستوریزه ساخته شده بود،پس از تلقیح تعداد cfu104×2 لیستریامونوسایتوجنز در هر گرم از نمونه،مورد آزمایش قرار گرفتند و سویه scott و v7 (سروتیپ های 4b و 1a لیستریامونوسایتوجنز)به طور جداگانه آزمایش شدند. نمونه های پنیر تلقیح شده در حرارت های 20 ، 30 ، 12 ، 8 و 4 درجه بسته به حرارت نگهداری تا مدت 60 روز در کیسه های پلاستیکی استریل واکیوم شده گرمخانه گذاری شدند. تجزیه شیمیایی نمونه ها نشان داد که پنیر مورد آزمایش حاوی یک درصد نمک،8/1درصد آب نمک(brine)،53درصد رطوبت،7/18درصد چربی و ph نهایی برابر با 6/6 بود. زمان دو برابر شدن باکتری (g) و حداکثر جمعیت میکروبی maximum population) )در تمام شرایط نگهداری برای دو سویه لیستریا مونوسایتوجنز محاسبه گردید.مقادیر g در حرارت های 30 ، 20 ، 12 ، 8 و4 درجه برای سویه های scott و v7 به ترتیب(81/0و89/0) ، (78/1و93/1) ، (3/6و7/7) ، (49/8 و 23/8) ، (21 و 9/18) ساعت محاسبه گردید.حداکثر جمعیت باکتری در هر گرم از نمونه در مورد سویه scott a در حرارت 30 ، 20 ، 12 ، 8 و4 درجه به ترتیب 108×3/1